水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉。如果用豬肉的話，最好用豬里脊，這個部位的肉沒有肥肉，而且比較嫩，用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，否則很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。
水煮肉片的肉用哪種肉
水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣軟嫩易嚼，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，特色是“麻、辣、鮮、香”。
一般在制作水煮肉片的時候，都要先將肉片預先進行嫩肉處理，譬如加入淀粉或者是加入雞蛋清來把切好的肉片先進行掛漿處理，這樣就可以保持肉質鮮嫩爽滑。
