炒面可以用面餅、切面、意大利面、掛面、拉面等等。炒面是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃，制作原料有面條、雞蛋、肉絲、胡蘿卜絲、小油菜、蔥段、香蔥、味精或雞精、老抽。
炒面是用的什么面
炒面一般是指兩種：炒面條、炒面粉，炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食，炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。
炒面條用一般的面條就可以，在進行炒面前要把面條用開水煮一下，但不能煮得太爛，約7成熟即可。
炒面的時候，火候要掌握好，用大火、快炒是最好的，如果炒得比較慢，或小火慢炒，容易造成焦糊。
