想要炸蠶豆又酥又脆，可以在浸泡蠶豆的時候加入一些食用小蘇打，炸之前用剪刀將蠶豆頂端剪開一個口，這樣方便油炸的時候受熱均勻，剪好的豆子冰凍一晚，經(jīng)過這些處理，炸出來的蠶豆又酥又脆。
蠶豆的種類
蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆，是一年生或二年生草本，可以作為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆是古老的作物，種植歷史悠久，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，寧波、張家口、青海和甘肅所產(chǎn)蠶豆是中國四大名貴蠶豆品種。
蠶豆品種有很多，有崇禮蠶豆，其特點(diǎn)是強(qiáng)春性，早熟，還有臨蠶5號、臨夏馬牙、青海3號等。
