紅薯淀粉吸水能力強(qiáng)，適合做點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化后黏度難以控制，因此可用于制作中式點(diǎn)心，比如山粉餃等。紅薯淀粉口感爽滑且有韌性，適合做粉絲、粉皮，比如紅薯粉。紅薯淀粉也可以用于油炸，口感酥脆。
紅薯淀粉怎么吃
紅薯淀粉一般指番薯淀粉，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。紅薯淀粉一般呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒，通常以粗粒為佳。
紅薯淀粉融于水后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，粘度較高難以控制，因此在中式菜肴勾芡時(shí)較少使用紅薯淀粉。
