紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。每100克新鮮紅薯尖含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。
紅薯尖的營養(yǎng)成分
紅薯尖含有豐富的營養(yǎng)成分，與菠菜、黃瓜、茄子等14種常見蔬菜相比，所含的蛋白質等12項主要營養(yǎng)成分中，除灰分稍低于菠菜居第二位外，其余營養(yǎng)成分均居首位。
紅薯尖即紅薯生長過程中的嫩莖即嫩葉，其在香港地區(qū)、法國等地被稱為“蔬菜皇后”。
