干魚鰾有油發(fā)和水發(fā)兩種方式，油發(fā)即是將魚鰾放進(jìn)溫油鍋中炸，水發(fā)即是用清水浸泡魚鰾，一般浸泡8-12個小時即可。魚鰾可以炒制、燉湯等，比如做蔥姜爆魚鰾、黃酒燉魚鰾、海鮮魚鰾煲、香辣魚鰾等。
干魚鰾怎樣泡發(fā)和食用
一般黃魚鰾、鱉魚鰾等小型魚鰾宜用油發(fā)，而水發(fā)適合大多數(shù)魚鰾。
將魚鰾加入清水中浸泡，魚鰾吸水膨脹，便會變得有彈性、質(zhì)感柔軟，為了防止變質(zhì)，中途可以換1-2次水或直接放進(jìn)冰箱浸泡。
香辣魚鰾需要的原料包括：魚鰾、蔥、姜、蒜、老油、醬油、白糖、胡椒、干辣椒、花椒等。
