鮮牛奶是母牛從乳腺部位分泌出來的一種白色的液體，經(jīng)過了加工處理之后才會變成鮮牛奶。牛乳是指母牛在分娩之后三天左右的時間，所分泌出來的乳汁，這種乳汁就會被叫做牛乳。
牛乳和鮮牛奶
牛乳及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。
鮮牛奶是微生物良好的培養(yǎng)基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖的含量高，富有營養(yǎng)價值。
牛乳中蛋白質(zhì)含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質(zhì)，如免疫球蛋白和酶等。
