富硒雞蛋是指含硒量為0.2~0.5mg/kg的雞蛋，通過(guò)在雞飼料中添加亞硒酸鈉復(fù)合劑、含硒酵母和有機(jī)硒產(chǎn)生。而雞蛋又稱為雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。
打雞蛋的注意事項(xiàng)
雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分齊全，主要含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽及維生素。其中蛋清的主要成分為水分，約占86%。
打蛋速度和攪打速度不能太慢，否則不僅打蛋時(shí)間長(zhǎng)，而且會(huì)使已形成的泡沫因攪打過(guò)多而破裂。
打蛋的溫度和蛋液的PH值對(duì)泡沫的形成及穩(wěn)定有一定的影響。溫度越低，發(fā)泡也就越慢，另外，在打蛋時(shí)不能使油進(jìn)入泡沫中。
