食鹽中加入亞鐵氰化鉀，目的是為了防止食鹽結(jié)塊。亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是一種國內(nèi)外廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，雖然其具有一定的毒性，但只要在規(guī)定的范圍及使用量之內(nèi)添加，一般是安全的。
食鹽中為什么要加亞鐵氰化鉀
食鹽容易吸濕結(jié)塊，為了方便日常烹調(diào)、保存以及生產(chǎn)時(shí)能準(zhǔn)確定量包裝，在制作食鹽的過程中需要添加抗結(jié)劑。
根據(jù)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，除了亞鐵氰化鉀以外，檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣等物質(zhì)都可以作為抗結(jié)劑添加到食鹽中。
亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間的結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，只有在高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)，日常烹飪中一般不會出現(xiàn)。
