原則上，只要將溫度恒溫在0-8℃，一年四季都可以制作臘八蒜。取“臘八蒜”之名是因為中國北方一到臘月初八，就有用醋泡蒜的習俗。但實際上，臘八蒜并非只能在臘月初八的時候做，只要釀制的溫度合適，也是可以制作的。
臘八蒜
泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的節(jié)日食品。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。
臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸有很好的抑菌或殺菌作用。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用，因此成品呈翠綠色。
