起酥油是一種食用油，是由植物油、動(dòng)物油經(jīng)過(guò)特殊加工而成的一種油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、穩(wěn)定性等獨(dú)特性質(zhì)，可用于制作糕點(diǎn)、面包或者煎炸食品等。
起酥油是什么油
起酥油最主要的特性是起酥性，能使制作出來(lái)的糕點(diǎn)層層分離、而且酥脆可口。
起酥油具有一定的吸水性，能夠保持糕點(diǎn)中的含水量，能使制作出來(lái)的糕點(diǎn)口感會(huì)更酥、更脆。
起酥油的可塑性可以使面團(tuán)在外力作用下保持一定的形狀，同時(shí)會(huì)使面團(tuán)的延展性更好。
