麥芽糖甜度低、吸濕性低、保濕性高、穩(wěn)定性高，可有助于餡料增加保濕性。如果在五仁餡中加入麥芽糖的話，可以讓五仁餡抑制脫水和防老化，使五仁餡長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口的狀態(tài)，還可以延長食用時間。
五仁餡
五仁餡是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種原料炒熟后去皮壓成碎丁，最后加入調(diào)味品制作而成。
五仁是中國傳統(tǒng)糕點(如月餅)的一種餡料。中國古代有“仁、義、禮、智、信”五樣道德準(zhǔn)則，而“五仁”正好與之諧音。
五仁餡用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克，熟面粉100克。
