植物肉是人造肉的一種，主要以大豆、豌豆、小麥等作物提取的植物蛋白為原料，采用化學(xué)分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經(jīng)過(guò)加熱、擠壓、冷卻、定型等步驟，使其具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感。
植物肉指的是
大豆含有的人體必需氨基酸與肉類(lèi)相似，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
從目前我國(guó)部分公眾的營(yíng)養(yǎng)攝入情況看，食用大豆蛋白制成的植物肉，可以減少脂肪等的攝入，適量食用有益健康。
植物肉與動(dòng)物肉相比，缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，因此不能完全不吃動(dòng)物肉，否則營(yíng)養(yǎng)不均衡。
