魚翅具體指鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的胸部、腹部、尾部等地方的鰭翅干燥制成。是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚一起被稱為中國四大美味。魚翅的主要成分是膠原蛋白，是一種蛋白質(zhì)，但是食用后能被人體吸收的并不多。
魚翅的等級分類
按顏色分，可分為黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中黃、白、灰三色質(zhì)量較好。
按產(chǎn)地和制作方法分，有淡水翅和咸水翅之分。淡水翅是用日光曬干或用石灰水浸漬的，質(zhì)量較好。咸水翅是用鹽水浸漬的，質(zhì)量次于淡水翅。
按形態(tài)分，可分為排翅和散翅。漲發(fā)后稱為整只翅的是排翅，屬于上品。漲發(fā)后散開的是散翅，屬于次品。
