老式的青紅絲是用橘子皮、蘿卜、木瓜等食材加工成的，常用于老式的傳統(tǒng)月餅中，但是現(xiàn)在不太常見了。青紅絲是將胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜、蘿卜等切絲，再經(jīng)過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味。
老式青紅絲是什么做的
做青紅絲時(shí)要將原料切成細(xì)絲，用加鹽的石灰水浸泡兩三天，使絲條變硬且不易腐爛，同時(shí)也將絲條原有味道去除，晾干后，再用紅綠顏色染色。
青紅絲本身并不好吃，味道都是調(diào)制出來的，大部分人難以接受。青紅絲在月餅里的作用主要是為了調(diào)色，即讓糕點(diǎn)看上去更漂亮。
正宗的青紅絲，是用青杏和玫瑰蜜餞做的，但是受制于價(jià)格、人工等成本限制，過去只有宮廷或大戶人家才用得起，民間制作時(shí)就用其他便宜的原材料代替。
