油溫110—170度時(shí)，油表面無青煙，四周向中間翻動(dòng)，一般稱為五六成熱。七八成熱時(shí)，油溫180—220度，油面有輕煙、平靜，用勺攪動(dòng)時(shí)有響聲。三四成熱時(shí)，油溫70—100度，油面平靜，無青煙，無響聲。
油溫170度怎么判斷
油溫指即將投料時(shí)鍋中油的熱度，油的溫度通常被稱為“幾成熱”，每成熱約為25度左右。對(duì)油的溫度習(xí)慣上還分為溫油，溫?zé)嵊?，熱油及烈油?/p>
溫?zé)嵊停卜Q為五六成熱，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，這種油可適用于炸、烹、炒、氽等烹調(diào)方法。
烹制菜肴時(shí)，掌握好油溫的火候十分重要，該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火，油的溫度過高、過低對(duì)炒出來的菜的香味也有影響。
