辣椒腌制最經典的就是辣椒醬，把辣椒洗凈、晾干，和時令的仔姜、蒜蓉一起剁成碎，做成辣椒醬，可以在早餐與米線、面條一起吃，也可以燒菜時做添加的辛辣佐料。配方有新鮮紅辣椒、仔姜 、蒜頭 、鹽、白酒、碎冰糖。
辣椒腌制方法及配方
腌辣椒是很多農家都會做的一道腌菜，有整個新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。腌制后的辣椒直接用來下稀飯，加入辣椒炒起來吃非常下飯。
腌辣椒，把辣椒、花椒、大蒜、生姜、紅線椒一起切碎或者切塊，加鹽加醬油和白酒，蓋上蓋子腌制兩到三天就可以食用了。配方有辣椒、花椒、大蒜、生姜、紅線椒、鹽、醬油、白酒。
泡椒也是腌辣椒的一種制法，將清水燒開，加食鹽，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中。待鹵水完全冷卻后，再放入辣椒和二荊條。
