蠔油要放在冰箱里保存。蠔油是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料，不是發(fā)酵調(diào)味品，不耐高溫。蠔油中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量較高，開蓋使用后若不將蠔油放到冰箱中保存，容易導(dǎo)致微生物過量繁殖，從而引發(fā)腐敗、變質(zhì)或結(jié)塊等問題。
蠔油食用指南
蠔油的適用范圍十分廣泛，既可以用來給咸鮮系的熱菜調(diào)味，也可以用來制作涼拌菜，還可以直接作為蘸料或者用于調(diào)拌餡料。
蠔油不宜高溫煮制太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)使其中的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分散失。一般是在菜肴即將出鍋前加入，或者用高湯拌勻稀釋作芡汁使用。
蠔油也是腌制食材的好調(diào)料，可以增強(qiáng)食材的口感和質(zhì)感。用適量的蠔油腌制肉類，可以給肉去腥提鮮。
