制作白辣椒一般是使用新鮮的、干凈的、沒(méi)有破損的青或紅辣椒，最好是在夏天陽(yáng)光好的時(shí)候晾曬，辣椒需要用開(kāi)水燙至變色，一般將辣椒放在太陽(yáng)底下暴曬到顏色慢慢變白就可以直接拌鹽裝進(jìn)壇子里腌制了。
白辣椒怎么曬
晾曬燙過(guò)的辣椒時(shí)，最好是使用竹子編制的簸箕等，且要均勻鋪開(kāi)，確保每一個(gè)辣椒都能曬到。
辣椒不用晾曬很長(zhǎng)時(shí)間，一般暴曬幾個(gè)小時(shí)就可以慢慢變白了。
晾曬變白的辣椒可以剪開(kāi)后拌鹽，也可以直接拌鹽，如果剪開(kāi)后再曬一天便會(huì)變成干白辣椒，腌制的時(shí)候不用放太多的食鹽，如果沒(méi)有再曬一天，則必須放大量的食鹽腌制。
