一般用草魚(yú)、黑魚(yú)等，由重慶一個(gè)廚師創(chuàng)作的第一盆水煮魚(yú)便是使用草魚(yú)制作而成的。草魚(yú)，俗稱有鯇、草鯇、白鯇等，體型呈長(zhǎng)形，背鰭無(wú)硬刺，總體來(lái)說(shuō)魚(yú)刺較少，且草魚(yú)的體型越大，魚(yú)刺也會(huì)越大，更方便處理。
水煮魚(yú)一般用什么魚(yú)
草魚(yú)的大魚(yú)刺主要集中在脊椎附近，與分布在肌肉中的小魚(yú)刺相比，更容易處理。
水煮魚(yú)，又稱江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，屬于川菜系，是中國(guó)川渝地區(qū)的一道特色名菜，一般由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等原料制作而成，具有油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩等特點(diǎn)。
制作水煮魚(yú)需要的調(diào)料包括：料酒、姜、淀粉、耗油、蔥、香菜、生抽、花椒、食鹽、蒜等。
