水牛奶屬于地方特色奶，通常在兩廣地區(qū)和江西等地常見，是來自黑化白牛，這種水牛奶含量比較低，但是營養(yǎng)非常的高，純牛奶是常溫奶，是經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。
水牛奶和純牛奶區(qū)別
殺菌方法不同，純牛奶是常溫奶，是經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫(至少132℃)滅菌乳，水牛奶也稱巴氏殺菌奶，巴氏殺菌奶是經(jīng)過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。
營養(yǎng)價值不同，由于殺菌方式的不同，使得它們保留的營養(yǎng)價值含量不同，水牛奶能夠最大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質(zhì)。
保存方式不同，水牛奶需要在低溫10℃一下保存，以抑制細(xì)菌的增殖，純牛奶只需要在常溫下避光即可保存
