因?yàn)樘烊坏牡乩憝h(huán)境，日本的國民每天都可以吃到各種各樣的海洋魚類，不僅品種多，而且營養(yǎng)豐富。魚類是日本人主要食用的肉類，因此日本人對魚類的吃法研究頗深，逐漸形成了獨(dú)特的食魚文化。
日本人為什么愛吃魚
日本人烹煮魚類的方法多為低溫煮熟、清蒸等，并且選用的魚類都是健康的海魚，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能減少魚肉中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴，國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節(jié)。
一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片，開宴時(shí)，放上一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片。
