超市的凍鱘魚大部分是價格低廉的油魚，解凍后肉質(zhì)便會變得稀松，熟制后會十分油膩，腥味較重，還會帶有粘稠狀的物質(zhì)，還有可能是龍鱈魚，這種魚是在我國的近海處打撈的，比較于銀鱈要便宜一些。
怎么選購鱘魚
看切口，鱘魚和油魚相似，不過鱘魚要比油魚的體積要大，切口面積大的就是鱘魚，切口小的就是油魚。
觀察肉的顏色，油魚的顏色仔細(xì)的觀察會發(fā)現(xiàn)是黃顏色的，沒有那么白，而鱘魚的顏色是比較潔白的。
油魚中間會帶有淡紅色或者是淡黃色的細(xì)線，而真鱘魚是沒有這條線的，這是比較好判斷的一個辦法了。
