黃原膠是增稠劑。黃原膠又叫漢生膠，是一種高分子多糖，其物理化學(xué)性質(zhì)特殊。具有雙螺旋結(jié)構(gòu)，化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等都很難將其降解，其對酸堿、鹽分、溫度也都不敏感，還可以溶于冷水和熱水中，能適應(yīng)不同的應(yīng)用環(huán)境。
黃原膠是增稠劑嗎
黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。
黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性，所以被廣泛應(yīng)用于各種食品中。黃原膠是國家規(guī)定可以添加的食品添加劑，無毒無害。
黃原膠有一種非常特別的特性，就是只要在水里加一點(diǎn)，就立馬變得粘稠?？鋸堃稽c(diǎn)說，果汁加了黃原膠就變果醬，牛奶加了黃原膠就像老酸奶。
