油的密度大約為0.9-0.92克每立方厘米，所以一升油是1.82-1.84斤。食用油是指在制作食物過程中使用的動物或植物油脂，常溫下為液態(tài)。根據(jù)其原料來源、加工工藝以及品質等可分為花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油等，常見的食用油多為植物油脂。
食用油的作用
食用油常常在烹調過程中作為傳熱媒介，可以縮短食物的烹飪時間，使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩和酥脆的特點，常用于油炸菜品。
不同油溫烹制出來的菜肴可以呈現(xiàn)不同的顏色，油分子滲透到原料內部可以使菜肴散發(fā)出誘人的芳香氣味，改善菜肴風味、提高菜品質量。
在烹調過程中，由于脂肪滲透至原料的組織內部，既改善了菜肴的風味，又補充了某些低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分，從而提高菜肴的熱量。
