反式脂肪又稱反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。有兩類，分別是天然的和人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，其含量不高。人工制造的反式脂肪酸就是油脂在加工和烹調(diào)的過程中轉(zhuǎn)化、產(chǎn)生的。
反式脂肪小常識
不是所有有油的東西里都有反式脂肪。反式脂肪主要來自油脂加熱轉(zhuǎn)化和液態(tài)油固化成植物油，或者產(chǎn)生于反芻動物的胃內(nèi)、牛羊肉奶里等。
不含反式脂肪的油加熱后也會產(chǎn)生反式脂肪。當(dāng)高溫烹調(diào)的時間越長，油脂越易被氧化、也越容易產(chǎn)生反式脂肪。
天然食物中的反式脂肪含量較少，使用新鮮油脂，少吃高溫煎炸食品和各種加工食品，可以減少反式脂肪的攝入。
