餃子餡有很多種，葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，又分為什錦素餡、普通素餡之類(lèi)。餡料種類(lèi)實(shí)在太多了，蔬菜肉類(lèi)組合起來(lái)就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜，番茄等)，要先去水。
如何拌餃子餡
大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì)，然后用手把水?dāng)D出來(lái)。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷啵W很容易稀。
要調(diào)出嫩滑的肉餡，先要把五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
調(diào)肉餡的時(shí)候往里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3~4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
