腌辣椒時，千萬不要直接腌，要先把辣椒放在鍋里煮一下，煮至辣椒發(fā)軟，表面稍微起皺的時候放涼再裹上一層鹽進(jìn)行腌制。有些人喜歡直接腌，這樣做出來的辣椒不好吃，而且存放時間也很短。
怎么腌辣椒
洗辣椒的時候辣椒蒂不要去掉，因為辣椒內(nèi)進(jìn)水的話腌制時容易變質(zhì)。
辣椒在腌之前要放在鍋中煮一下，一是可以消毒殺菌，二是煮過的辣椒發(fā)軟，裝進(jìn)罐子中不易折碎，避免雜質(zhì)進(jìn)入，可以延長辣椒存放的時間。
腌辣椒用的罐子一定要保證是干凈的，不能有任何的臟東西，否則辣椒在腌制途中會變壞。腌辣椒的時候最好是帶著手套來操作，避免辣著眼睛。
