水開之后再40分鐘以上，因為大火蒸40分鐘以上，這樣才能夠?qū)⑴殴钦魻€，將里面的油脂蒸出來，讓表面的米粉也充分吸收排骨肉里的油脂，蒸出來也會非常的鮮香。
粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道四川的傳統(tǒng)名菜，主要材料有排骨、紅薯等，輔料有蒸肉米粉等，其肥而不膩，軟爛入味，是一道經(jīng)典的家常菜。
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。
由于外面賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的，而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份，所以往排骨里加鹽的時候要小心，需少量多次。
