熬粥不可加堿，要加小蘇打。堿是多數(shù)維生素的大敵，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。谷物里的B族維生素較為豐富，若在熬粥的時(shí)加了堿，往往會(huì)把其中的維生素B1和B2給祛除。
粥
粥也稱(chēng)糜，是一種由稻米、小米或玉米豆類(lèi)等糧食煮成的稠糊的食物，在中國(guó)有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。
關(guān)于粥的文字，最早見(jiàn)于周書(shū)：黃帝始烹谷為粥。進(jìn)入中古時(shí)期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。
通常粥多采用煮法。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小時(shí)，然后下鍋再煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。
