包子二次醒發(fā)的竅門，注意包子二次醒發(fā)的時間一般在10-20分鐘之間，天氣熱醒發(fā)的時間可以適當縮短。要適當?shù)臏囟龋绻有寻l(fā)很久還是沒有醒膨脹變大，那么要注意升高醒發(fā)的環(huán)境溫度，提高醒發(fā)的效率。
二次醒發(fā)怎樣才算成功
醒發(fā)的的包子膨松脹發(fā)，色澤白凈滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧。
醒發(fā)的的包子用手按面團，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質地光滑柔軟。
醒發(fā)后的包子，是原來的15-2倍大后，切開包子皮，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網(wǎng)狀結構。
