曬山楂干是否變色，主要取決于干制過程。曬山楂時不能直接將處理好的山楂放到大太陽下暴曬，而是要將其放到干燥、溫?zé)岬牡胤竭M行烘干工作，否則容易出現(xiàn)變色情況。另外山楂曬前要清洗晾干或用濕毛巾擦拭，并且用來晾曬山楂的器皿也要干凈且不沾油。
曬山楂干不變色的竅門
山楂干一般采用優(yōu)質(zhì)的大顆粒果實，類球形，直徑0.8-1.4cm，經(jīng)手工切片，烘干而成。
山楂干表面棕色至棕紅色，有細(xì)密皺紋，頂端凹陷，有花萼殘跡，基部有果?；蛞衙撀洹?/p>
山楂干含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。
