芥菜不焯水是可以直接炒來吃的，但是建議先焯水在炒，因為芥菜中含有大量的草酸，而草酸進入人體之后容易影響鈣質(zhì)的吸收，從而不利人體的健康，其次芥菜中還含有一定量的亞硫酸鈉，具有一定微毒性，需要進行焯水才能將其清除。
芥菜
芥菜，是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，在中國各地都有栽培，葉子可鹽腌食用，種子及全草可供藥用。
芥菜喜冷涼濕潤的環(huán)境，忌炎熱干旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。
芥菜對土壤條件要求不十分嚴格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。
