腌菜不能用加碘的鹽是因為人體每天攝入碘含量不能過高，炒菜時候放碘鹽是因為鹽進入菜本身量很小，而腌菜由于周期很長，鹽分進入菜里較多，所以不適宜用碘鹽。從食品安全的角度來說，用大鹽腌菜反而可能由于菜內(nèi)形成亞硝酸鹽凝聚引起中毒。
腌菜為什么不能用加碘的鹽
加碘鹽里含碘的成份是碘酸鉀，碘酸鉀不穩(wěn)定，易溶解。長期腌漬得話，可能會產(chǎn)生化學(xué)變化，加碘鹽乃至不可以長期遇熱。
做腌菜類食品最好是用自然鹽。精制鹽、加碘鹽、真空鹽不但價格比自然食鹽高，最根本的問題是，腌菜的脆性保持不久，風(fēng)味比自然鹽差。
未經(jīng)提純的深井鹽含有各類對人有益的礦物質(zhì)，對腌菜有自然的保護作用?，F(xiàn)在仍然很多人使用加碘鹽，碘補多了，也是不好的。
