冰糖炒糖色用油或者水都可以。炒冰糖用油炒的話(huà)，冰糖會(huì)更容易變色，時(shí)間也比用水炒要快一些，但是對(duì)火候比較難控制，如果是新手，建議用水炒，因?yàn)橛盟幢堑脑?huà)，冰糖的變化比較慢，對(duì)于火候來(lái)說(shuō)，比較容易控制。
冰糖炒糖色的注意事項(xiàng)
用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候，通常情況下，炒糖色用中火與小火切換就可以了。
由于冰糖的顆粒比較大，所以不太容易翻炒，可以加水后再慢慢進(jìn)行炒制。
如果是新手，使用冰糖炒糖色前可以將冰糖搗碎，然后使用小火來(lái)慢慢炒制。
