白灼蝦開水下鍋一般煮3-5分鐘即可。不同的火候和鍋具以及蝦的重量，都會影響到煮制的時間。白灼蝦易熟，一般只要顏色變成紅色，蝦身呈彎曲狀時，就代表蝦子已經(jīng)煮好了。蝦不耐高溫，久煮容易致使蝦肉緊繃，吃起來口感很老還粗糙。
蝦的代表物種
水晶蝦：是最具代表性的觀賞匙指蝦。它實際上是一種基因突變個體，由于基因缺陷導(dǎo)致其外殼缺乏正常色素，呈現(xiàn)紅白相間的艷麗色彩。
蜜蜂蝦：是主產(chǎn)于我國廣東一帶的米蝦。它的個頭較小，體長小于兩厘米。市面上流通的大多數(shù)是野生的，由于采集地不同，區(qū)別也較大。
櫻花蝦：由產(chǎn)自我國臺灣的鋸齒新米蝦隴改良而來。它的個頭也較小，體長約兩厘米，對水質(zhì)的適應(yīng)范圍較廣，容易接受人工飼養(yǎng)。
