選用中筋面粉，用溫水和面，水應(yīng)該在揉面的過程中分次加入，如果選用酵母粉發(fā)酵，一定要搭配泡打粉一起使用，面團(tuán)要揉到光滑、不黏手，且盆里也沒有粉，揉好的面團(tuán)應(yīng)該放到溫度較高的密閉空間內(nèi)發(fā)酵1-1.5小時。
包子面要怎樣才能發(fā)得又大又軟
包子是中式點(diǎn)心，應(yīng)該選用普通的面粉，即蛋白質(zhì)含量在11%左右的中筋面粉。
包子不要立即上鍋蒸，包好后應(yīng)該進(jìn)行二次醒發(fā)，可以將包子放在鍋里并蓋上蓋子靜置20分鐘左右。
包子在蒸的過程中盡量不要打開蓋子，關(guān)火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，應(yīng)該燜3-5分鐘后再打開蓋子。
