冷凍的玉米可能會有黃曲霉素。玉米有一定的保質(zhì)期，若冷凍保存不到位，也會有發(fā)生霉變的可能。發(fā)霉的玉米通常含有黃曲霉，而黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株會產(chǎn)生雙呋喃環(huán)類毒素-黃曲霉毒素。因此在冷凍玉米的過程中若發(fā)生霉變，則一般會有黃曲霉素。
冷凍的玉米會不會有黃曲霉素
黃曲霉毒素存在于土壤、動植物、各種堅果中，尤其是花生和核桃中。在玉米、通心粉、調(diào)味品牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。
影響曲霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素與食品關(guān)系密切的主要有水分、溫度、食品基質(zhì)、通風(fēng)條件等。比如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃。
