概念不同，生粉在中餐里是指淀粉，多是用來(lái)勾芡、掛漿、制作用的，種類(lèi)較多，比如玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、綠豆淀粉等。玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，經(jīng)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。
生粉和玉米淀粉有什么區(qū)別
用途相對(duì)不同，生粉可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
玉米淀粉主要用于淀粉糖、氨基酸、變性淀粉、醫(yī)藥、食品加工、啤酒、造紙等方面。
也常用來(lái)?yè)皆诎滋欠圩鳛榭拐辰Y(jié)劑、作布丁等食品的凝固劑，也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑等。
