稻谷是經(jīng)過礱谷、谷糙分離、碾白、拋光幾個步驟變成米的。稻谷，是指沒有去除稻殼的子實，在植物學(xué)上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，人類共確認出22類稻谷，但是唯一用于大宗貿(mào)易的是普通類稻谷。
稻谷
我國是稻作歷史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國家之一，位于湖南道縣壽雁鎮(zhèn)玉蟾巖遺址出土的古栽培稻標本證實，中國的稻作栽培已有1.4萬年以上的歷史，是世界栽培稻起源地。
水稻播種面積和產(chǎn)量較大的省份有湖南、江西、廣西、廣東、四川、安徽、江蘇、湖北、浙江、福建、云南、黑龍江等12 個省，其播種面積和產(chǎn)量占全國的85%左右。
南方省份多為雙季稻，以種植雜交秈稻和常規(guī)稻為主，而北方稻區(qū)大多種植單季稻，以種植粳稻為主。
