可可粉中含有咖啡成分，可可粉中含有可可堿、咖啡因和多種維生素。可可粉是可可豆經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮和脫脂粉碎等工序得到的的粉狀物?？煽啥怪锌Х纫蚝可踔帘瓤Х冗€要高，但一般低于茶類，可可粉在經(jīng)過加工制作之后咖啡因含量會明顯減少。
如何辨別可可粉
天然可可粉的顏色應(yīng)該是淺棕色的，堿化可可粉的顏色應(yīng)該是棕紅色的，可可黑粉的顏色應(yīng)該是深棕色到棕黑色。
天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。堿化可可粉的氣味應(yīng)該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，沒有焦味。可可黑粉很容易有焦味。
取少一點的可可粉置于手掌心，兩手對搓，含脂量高的可可粉會有明顯的油膩感，而含脂量較低的則不明顯。
