區(qū)別一：加工工藝不同。區(qū)別二：保質(zhì)期不同。區(qū)別三：原料配方不同。區(qū)別四：腸衣不同。香腸經(jīng)松柏枝煙熏工藝而制成。臘腸經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成。香腸有特殊的煙熏風(fēng)味。臘腸有臘肉咸味。
香腸和臘腸的區(qū)別
香腸是用豬的夾心和后腿的精肉、部分肥肉及摻雜一些淀粉制成的。臘腸一般是用純?nèi)饨?jīng)過(guò)腌制后制作而成，其他成分較少或不添加。
香腸保質(zhì)期較短，在冰箱里0-4度下最多可以保存70天。臘腸在室溫低于20度，濕度低于60%時(shí)，可以保存3個(gè)月，冷凍情況下可以保存1年左右。
香腸是采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品。臘腸是采用灌腸的工藝，即把肉類原料灌在腸衣中，自然晾制風(fēng)干，待食用時(shí)再進(jìn)行熟制。
