福建菜的特點是清爽、鮮嫩、淡雅，同時偏于酸甜，具有濃厚的地方特色。福建菜簡稱閩菜，是我國八大菜系之一，擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術(shù)和風(fēng)味，以福州菜為主流，以烹制山珍海味而著稱。
福建菜的口味特點
閩菜在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
閩菜中福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜講究佐料調(diào)味，重鮮香，閩西菜偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。
閩菜的調(diào)味，偏于甜、酸、淡，善用糖醋，如比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等，這種飲食習(xí)慣與閩菜的烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)。
