純堿不是小蘇打，純堿又稱堿面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，而小蘇打就是碳酸氫鈉，是一種堿性物質(zhì)，小蘇打唯一的成分就是碳酸氫鈉。純堿是一種常見的調(diào)味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發(fā)，調(diào)整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗(yàn)。
小蘇打
小蘇打固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。
小蘇打常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
小蘇打既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)，與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。
