做霉豆腐不用稻草可以用竹匾、竹篩子、竹簍、簸箕、竹籃子等工具代替稻草。因為這些工具都具有和稻草一樣的透氣性特點，可以讓豆腐在通風透氣的條件下得到發(fā)酵，讓霉菌得到更好的生長。
霉豆腐
霉豆腐是豆腐乳的一種，不過平常吃的豆腐乳都是帶有湯汁的，而霉豆腐是非常干的，霉豆腐就是利用潮濕陰冷的環(huán)境發(fā)酵出來的一種腌制食品。
霉豆腐一般指豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
豆腐乳是我國獨創(chuàng)的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。
