最好收起來。一般來說，臘肉只在白天有陽光時晾曬，而晚上是要收回室內的。因為晚上寒露現象較為明顯，如果不將臘肉收回室內的話，時間一長很容易影響臘肉的品質和口感。
臘肉
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類較多，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。
