食用鹽是較純凈的氯化鈉，而工業(yè)鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。食用鹽含碘，質(zhì)白，外形呈細沙狀，而工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀。
工業(yè)鹽和食用鹽
工業(yè)鹽，是化學工業(yè)的最基本原料之一，主要成分有氯化鈉、亞硝酸鈉等，被稱為“化學工業(yè)之母”。
食用鹽的主要成分是氯化鈉，同時含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。
食用鹽是菜品中咸味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用。食用鹽可以防腐殺菌，調(diào)節(jié)原料的質(zhì)感，增加原料的脆嫩度。
