用途一：淀粉最常用來“打芡”，在菜肴出鍋前適量的加入淀粉，可以改善菜肴的口感。用途二：變性淀粉能更好地適應調味品的不同配方，從而改善和提高調味品的質量。用途三：淀粉可以作為配料或主料，如粉腸、涼粉等。
淀粉簡介
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。
淀粉是人類糧食的最主要成分，同時也是重要的工業(yè)原料。目前淀粉主要由農(nóng)作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉化而成。
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉是D-六環(huán)葡萄糖經(jīng)α-1，4-糖苷鍵連接組成。支鏈淀粉的分支位置為α-1，6-糖苷鍵，其余為α-1，4糖苷鍵。
