白酒的香氣主要來自其中的酯類、醇類、有機(jī)酸類、醛酮類、酚類、羧羰基類、硫化合物等物質(zhì)。白酒的主要原料是糧谷等，需要經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等制作工序。
白酒的香氣來源
白酒，又名燒酒、白干，主要產(chǎn)地有貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶等。
白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，可以長期儲(chǔ)存，儲(chǔ)存的時(shí)候要密封裝好放在陰涼、干燥的地方。
我國的白酒可以分為清香型、濃香型、醬香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、其他香型等。
