紅薯中脂肪含量0.2%，碳水化合物含量29.5%，其蛋白質的含量超過大米的7倍，胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍，維生素A的含量是馬鈴薯的100倍，糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉。
紅薯
紅薯別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。
紅薯是一年生草本植物，原產南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培，中國大多數地區(qū)普遍栽培。
紅薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業(yè)生產和人民生活關系密切，塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料。
